ABOUT

お皿の上には、食を支える人々の工夫や知恵、
そしてこの土地の風土や歴史が凝縮されています。
昔ながらの味、どこか懐かしいのに新しい味、
風景や人の顔が思い浮かぶ味、
おどろきや発見に満ちた味。
時代の移り変わりに合わせて変化し続ける、
その味わいの向こうにある文化を
未来へとつなげていくこと。
それが私たちの目指す
サステナブル・ガストロノミーのかたちです。